Июнь 2023

Государство выделит кубанским производителям зерновых культур 852,9 млн рублейПшеница считается одной из основных культур, гарантирующих продовольственную безопасность страны. "ото: Александр Манзюк, КоммерсантъОтечественным аграриям, которые занимаются производством и реализацией зерна, власти предоставят поддержку из федерального бюджета на 10 млрд руб. Эта мера призвана способствовать стабильности на зерновом рынке. По оценкам участников рынка, рентабельность производства некоторых видов зерна с учетом сегодняшних цен и таможенных пошлин не превышает 20%. Массово же переходить на нишевые культуры, по мнению экспертов, слишком рискованно.Гарант продовольственной безопасностиКраснодарский край получит 852,9 млн руб. из федерального бюджета на возмещение части затрат сельхозпроизводителям, занимающимся производством и реализацией зерновых культур. В правительстве Р" рассчитывают, что сельхозпроизводители с помощью господдержки смогут компенсировать до 50% своих затрат на производство и реализацию пшеницы, ржи, ячменя и кукурузы. Трансферты направят в 65 регионов страны, а региональные власти должны будут довести эти деньги непосредственно до аграриев. Соответствующее распоряжение подписал премьер-министр Р" Михаил Мишустин.По данным пресс-службы кубанской администрации, в прошлом году на Кубани собрали более 15 млн тонн зерновых. Под урожай 2023 года в регионе засеяли 1,8 млн га озимых культур. Из них 1,6 млн га занято озимой пшеницей, причем сортами отечественной селекции. Яровыми культурами засеяно 1,7 млн га, в том числе 696 тыс. га — яровыми зерновыми и зернобобовыми.Как поясняет управляющая агробизнесом ГК «ТД ”Сигма”» Любовь Недилько, пшеница является основной культурой озимого севооборота. Плюс это одна из основных культур, гарантирующих продовольственную безопасность страны. «Из зерновых она наименее требовательна к внесению удобрений и средств защиты. На сегодня мы применяем сорта краснодарской селекции, которые соответствуют климатическим условиям и дают на территории Кубани стабильные урожаи. В нашей структуре ряд предприятий имеют развитую семеноводческую базу и обеспечены собственным семенным материалом по озимой пшенице и ячменю»,— говорит спикер.При этом участники рынка отмечают рост производственных затрат. По словам госпожи Недилько, себестоимость производства озимой пшеницы в сравнении с прошлыми годами выросла примерно на 10–15%. Обусловлено это увеличением стоимости запчастей на иностранную сельхозтехнику.«Но мы сегодня переходим на технику отечественного производства. Плюс активно внедряем цифровые технологии (метеостанции и агроскаутинг), что позволяет сохранять себестоимость выращивания культур за счет знания истории полей, понимания оптимальных условий и сроков для проведения агромероприятий»,— комментирует эксперт.Пошлины не дают развиватьсяГенеральный директор ООО «БС ИнтерАгро», член экспортного совета Краснодарского края Сергей Белов обращает внимание на снижение рентабельности производства пшеницы. По его оценкам, с учетом сегодняшних цен и вывозных таможенных пошлин в среднем она не превышает 20%. «Чтобы развиваться, инвестировать в средства производства, обновлять технику, покупать удобрения и средства защиты, вкладывать в персонал, сельхозпроизводитель должен иметь годовую рентабельность в районе 50–70%»,— говорит он.Так, по данным Минсельхоза Р" на 12 мая 2023 года, ставка вывозной таможенной пошлины на пшеницу была равна 4727,6 руб. По информации же аналитического агентства «ПроЗерно», цена на пшеницу 3-го класса на ту же дату составляла 11 800 руб./т, на пшеницу 4-го класса — 10 060 руб./т с НДС. За год цены на пшеницу данных классов упали с 17 541 и 17 090 руб./т соответственно.Однако даже несмотря на то, что в 2022 году произошло значительное снижение цен на зерно, в целом производство зерна пшеницы все равно остается одним из наиболее прибыльных направлений, считает глава краснодарского представительства АО «Щелково Агрохим» Дмитрий Бубенок. «" тех клиентов, с которыми мы работаем на юге, остатков пшеницы практически нет. В средних и крупных предприятиях она расходится вся. На юге России производители ориентированы прежде всего на экспорт»,— пояснил собеседник «G».Это подтверждают и сами сельхозпроизводители. Как рассказала Любовь Недилько, агрохолдинг делает упор на традиционно доходные культуры: озимая пшеница, подсолнечник, сахарная свекла, горох. Озимая пшеница в агрохолдинге составляет основу севооборота — 47%. Далее идут сахарная свекла (12%), подсолнечник (10%), кукуруза (9%), из которой 85% площади уходит на товарное зерно и 15% — на семена. Озимый ячмень и горох занимают в структуре севооборота по 6%.Нишевые культуры как альтернативаСельхозпроизводители все больше обращают внимание на горох, люпин, сафлор, сорго и другие нишевые культуры из-за отсутствия на них вывозных пошлин. В 2022 году сбор зернобобовых культур составил 4,6 млн т против 3,2 млн т в 2021 году, следует из данных Росстата.«Горох — культура интересная, выгодная и вывозными пошлинами пока не облагается. При применении интенсивных технологий земледелия он дает неплохой урожай и является хорошим предшественником в севообороте. В России используется 70% урожая гороха, остальные 30% уходят на экспорт. В частности, в Китай»,— отметил Сергей Белов.По мнению эксперта, стоит возделывать и такую высокобелковую культуру, как люпин, используя при этом безалкалоидные сорта. Содержание протеина в бобах этой культуры — минимум 36%. Люпин можно экспортировать в страны с развитой культурой потребления растительных белков. Интересной масличной культурой Сергей Белов назвал сафлор, пользующийся хорошим спросом в странах Африки, Азии, Европы. В основном его закупают предприятия, которые занимаются переработкой масличных культур, а также компании, производящие корма для птицы и домашних питомцев.Есть перспективы у такой культуры, как сорго. По оценкам господина Белова, Китай ежегодно закупает в США 8 млн тонн сорго, производит из него аминокислоты и большую их часть продает России. Но все это наша страна способна производить самостоятельно. Сорго — это не только семена, но еще и зеленая масса на корм КРС. «Нишевыми культурами можно и нужно заниматься. Но на этот счет должна быть вменяемая государственная политика по семеноводству»,— уверен эксперт.Как считает генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько, массовый переход на нишевые культуры едва ли возможен в силу высоких рисков и малых под этими культурами площадей. Рост производства связан в основном с отсутствием госрегулирования.Так, урожай гороха, по данным Росстата, в прошлом году составил 3,6 млн т против 3,2 млн т в 2021 году. В Краснодарском крае валовой сбор зернового гороха составил 275 тыс. тонн, урожайность — 25,5 ц/га, зеленого горошка было намолочено 54,7 тыс. тонн. Но, по мнению господина Рылько, горох — культура с высокими рисками. «"рожайность и затраты на его производство существенно ниже, чем у пшеницы. Но и прибыль далеко не всегда себя оправдывает, что делает горох не таким уж и выгодным. Пока в стране нет большой внутренней переработки на сотни тысяч тонн сырья, горох остается довольно рискованной культурой»,— говорит гендиректор ИКАР.Единственной культурой, которая вырвалась на оперативный простор из категории нишевых, Дмитрий Рылько назвал масличный лен. Но это, по мнению эксперта, скорее исключение из правил. По информации Росстата, сбор масличного льна в 2022 году в России вырос до рекордных 1,7 млн т с 1,2 млн т в 2021-м. Площади под ним в прошлом году расширились с 1,5 млн до 2,1 млн га.«Нишевые культуры рассматривают в основном фермерские предприятия с площадью от 5 до 10 тыс. га. Сеять их пытаются регулярно. До прошлого года некоторые сельхозпроизводители в северной зоне края увлекались, например, льном. "величивали посевные площади. Но 2022 год разочаровал с точки зрения цены. Если в 2021 году цена за килограмм продукции доходила до 50–55 руб., то в прошлом снизилась до 20–25 руб. При этом себестоимость производства льна в некоторых хозяйствах была в районе 20–23 руб.»,— рассказал «G» Дмитрий Бубенок.По мнению эксперта, вырастить можно все что угодно. Почвы на Кубани благодатные, погода в основном тоже благоприятствует. Самое главное — это сбыт. Некоторые сельхозпредприятия в прошлом году пробовали выращивать люпин. Но потом не смогли его продать. Пришлось отдать на корм животным. Были попытки сеять чечевицу — тоже возникли проблемы с реализацией. Серьезные перспективы сбыта у нишевых культур отсутствуют.«По статистике последних лет, севооборот во многих предприятиях стандартный: 50% — это озимый клин, 12–13% — подсолнечник, 23–25% — технические культуры. Вряд ли крупные предприятия с собственной переработкой станут глобально менять свои севообороты и уходить в рынок нишевых культур. Направление это очень сложное»,— подытоживает Дмитрий Бубенок.https://kommersant.ru/doc/6027798

Подсолнечное масло подешевело до уровня мая 2020 года"ото: Олег Харсеев, КоммерсантъПревышение предложения подсолнечного масла над спросом, в том числе в условиях рекордного производства в России, негативно сказывается на мировых ценах на этот продукт. К началу июня котировки на российское масло снизились примерно на 18%, до $710–740 за тонну, приблизившись к значениям мая 2020 года. В таких условиях темпы экспорта подсолнечного масла из Р" уже начали замедляться.Средние цены на подсолнечное масло из России на мировом рынке к началу июня опустились до $740 за тонну (FOB), приблизившись к уровню мая 2020 года, говорится в обзоре «Совэкона». Индекс подсолнечного масла Центра ценовых индексов Газпромбанка в июне снизился на 18%, до $732 за тонну. Гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько оценивает котировки в $710–720 за тонну. По его словам, на неделе 5–9 июня цены опускались и ниже $710 за тонну в условиях низкого спроса, но затем были поддержаны ростом стоимости соевого масла.Вице-президент, начальник аналитического департамента Газпромбанка Дарья Снитко считает, что мировые цены на подсолнечное масло уже могут быть близки ко дну.Как отмечается в отчете Газпромбанка, продукт сейчас в среднем стоит на $19 за тонну дешевле пальмового масла. Это ненормальная ситуация, так как подсолнечное масло считается более качественным, указывает госпожа Снитко.По ее словам, в 2017–2020 годах подсолнечное масло в среднем стоило $650–700 за тонну и текущие средние уровни должны быть выше, учитывая объективный рост издержек и инфляцию.Директор «Совэкона» Андрей Сизов говорит, что на стоимость подсолнечного масла могут влиять оптимистичные оценки урожая сои в Бразилии, ослабление мировых цен на нефть, а также неплохие виды на урожай подсолнечника в России. Дмитрий Рылько отмечает, что на котировках может сказываться и переизбыток подсолнечного масла в Р" в этом сезоне. Предложение на мировом рынке подсолнечного масла превышает спрос, сказано в отчете Газпромбанка.По данным «Совэкона», с начала сезона с сентября 2022-го по май 2023 года в Р" произведено 6 млн тонн растительных масел, включая 4,3 млн тонн подсолнечного, против 5,1 млн тонн и 4 млн тонн годом ранее.Экспорт сырого подсолнечного масла, поддержанный ростом производства и снижением пошлины, за этот период «Совэкон» оценивает в 2,6 млн тонн против 2,5 млн тонн сезоном ранее с учетом ЕАЭС.В тройку основных импортеров подсолнечного масла из Р" в этом сезоне входят Китай, Индия и Турция.Исполнительный директор Масложирового союза Михаил Мальцев говорит, что на рынок растительных масел давит сокращение притока ликвидности, а также демпинг со стороны "краины, хотя предложение из страны может быть и не подкреплено физической поставкой. По словам источника “Ъ” на рынке, в этом сезоне цены на подсолнечное масло с "краины доходили до $683–685 за тонну в пересчете на российский базис FOB.Дмитрий Рылько говорит, что рентабельность переработчиков остается неплохой, в том числе за счет снижения закупочных цен на подсолнечник и ослабления рубля, хотя маржа и ниже, чем на начало сезона. По данным «Совэкона», на неделе 5–9 июня средние цены на подсолнечник снизились на 500 руб., до 20,87 тыс. руб. за тонну. Переработчики в мае начали снижать закупочные цены, а предложение аграриев росло из-за ухудшения условий хранения, пишут аналитики. На 1 мая запасы подсолнечника у его производителей достигли 1,7 млн тонн, превысив прошлогодние на 74%, указывают в «Совэконе» со ссылкой на Росстат.По данным аналитиков, на внутреннем рынке подсолнечное масло на неделе 5–9 июня подешевело в среднем на 2 тыс. руб., до 64,32 тыс. руб. за тонну.Как отмечает Дмитрий Рылько, в мае в условиях снижения мировых цен темпы экспорта подсолнечного масла замедлились примерно до 300 тыс. тонн. По его словам, по самым оптимистичным оценкам, экспорт в сезоне достигнет 3,9 млн тонн, хотя с точки зрения баланса нужно экспортировать 4,4 млн тонн. Господин Мальцев добавляет, что продавать на падающем рынке сложнее и ситуация может сказаться на объемах экспорта масла в этом сезоне.https://kommersant.ru/doc/6042477

Эксперты и фермерские хозяйства Юга назвали экспортные пошлины на зерно одной из самых главных проблем в российском АПК. Особенно остро это ощущается в Ю"О и СК"О, экономика которых зависит от экспорта"ото: РБК КавказВ феврале 2021 года правительство Р" выпустило постановление, которое было введено в рамках разработанного по поручению президента механизма зернового демпфера. Пошлина была введена, чтобы предотвратить рост цен на хлебные и макаронные изделия внутри России. С самого начала игроками рынка, особенно МСП, такие меры были приняты неоднозначно. Кроме того, с 1 июля 2023 года цену пшеницы для расчета экспортной пошлины планируют поднять на 13%, с 15 тыс. до 17 тыс. рублей за тонну.ПострадавшиеПо мнению федеральных властей, пролонгирование пошлин позволит предотвратить перенос колебаний мировых цен на внутренний рынок. Однако опрос "онда общественного мнения ("ОМ) в мае 2023 года показал, что рост цен на хлеб (основной продукт переработки зерна) ощутили четверть россиян. И это несмотря на уже действующее постановление об экспортных пошлинах.«Проблема экспортной пошлины сегодня самая главная в российском агропроме. Особенно в Ростовской области и Краснодарском крае. Когда ее только вводили, чтобы как-то ограничить вывоз зерна и не допустить возможного дефицита, уже тогда идея оценивалась неоднозначно. А что сейчас? С одной стороны — резкий рост себестоимости сельхозпродукции (сельхозтехника, удобрения и агрохимия). С другой — санкции, когда западные страны вставляют нам палки в колеса и не дают нормально торговать на мировом рынке. Но главное — сегодня в России рекордные переходящие запасы зерна и ожидается очень большой урожай. Этот огромный профицит, продукцию буквально некуда будет девать. И конечно, это приведет к дальнейшему снижению закупочных цен, а значит, может спровоцировать массовое банкротство сельхозпредприятий, особенно небольших фермерских хозяйств, которые живут от урожая к урожаю и не имеют финансовой подушки безопасности», — объяснил учредитель «Национального аграрного агентства» Александр Гавриленко.По словам профессора кафедры «"инансы и кредит» экономического факультета Ю"" Олега Свиридова, на сегодняшний день себестоимость выращивания зерна В Ю"О составляет порядка 9-10 тыс. рублей за тонну. За рубежом его готовы покупать по цене 15-16 тыс. рублей. Размер экспортной пошлины составляет 70% от разницы между базовой и индикативной ценой — примерно 5 тыс. рублей. В итоге предприниматель-аграрий получает 1–2 тыс. рублей с каждой тонны зерна. По крайней мере, так должно быть, но на практике ситуация может быть совершенно иной.Как отметил член экспертного совета ассоциации «Афанасий Никитин» и гендиректор института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько, пошлина была введена для контроля над внутренними ценами на продукты отраслей, потребляющих зерно. Прежде всего это животноводство.«" правительства появился интерес к сбору самих пошлин, которые оказались как бы встроены в аграрный бюджет. Ведь только в текущем сезоне было собрано свыше 2,5 млрд долларов зерновых пошлин. В течение двух сезонов действия пошлины (2021/2022 гг., прим. ред.) нашим растениеводам везло. Дело в том, что тогда в мире спрос на зерно вообще и пшеницу в частности был на рекордном уровне. В результате нашу пошлину частично «оплачивали» зарубежные потребители. Хотя уже в сезоне 2022/2023 рентабельность зерновых резко упала», — пояснил Рылько.Олег Свиридов добавил, что в результате любого вмешательства властей в механизмы рынка всегда будут пострадавшие.«В ситуации с экспортными пошлинами страдают зернопроизводители, у которых либо себестоимость выше средней, либо их пшеница дешевле. Так, например, на юге Ростовской области происходит аридизация климата — поля становятся менее плодородными и при тех же затратах фермеры собирают меньше тонн зерна. А на севере региона в колосьях формируется более мелкое зерно, которое на мировом рынке стоит около 14 тыс. рублей. Получается, они с той же пошлиной выходят в ноль», — рассказал профессор.Согласился с мнением Свиридова и зампредседателя Законодательного собрания Ростовской области — председатель комитета по аграрной политике Вячеслав Василенко.«Любые налоги, которые идут на сельхозтоваропроизводителя, в частности таможенные пошлины, конечно, они сказываются на аграриях. Мы прекрасно понимаем, что цена на зерно становится гораздо ниже. А цены на топливо, минеральные удобрения (особенно на запасные части, от которых мы сейчас зависим) не идут вровень. Конечно же, это не совсем правильно», — поделился зампредседателя Заксобрания.«Сажайте рапс…»По мнению Александра Гавриленко, у аграриев нет какого-то серьезного политического представительства, чтобы они могли отстаивать свои интересы на федеральном уровне. Соответственно, и влиять на принятие серьезных государственных решений они не могут.«Неудивительно, что среди аграриев бытует мнение, что это делается якобы специально, чтобы спровоцировать глобальный передел собственности, когда обанкротившиеся агропредприятия будут уходить с молотка по ценам гораздо ниже их реальной стоимости. Мне это кажется абсурдным, но я такое мнение все чаще слышу от самих наших фермеров», — рассказал Гавриленко.По мнению менеджера по инвестиционным проектам ООО «Центр поддержки малого и среднего бизнеса Чеченской Республики» Халида Яндарбиева, на Северном Кавказе ситуация с пошлинами схожая. Санкции, которые были введены против России, давят на те рынки сбыта, которые были приоритетными у Ю"О и СК"О.«Те, с кем мы сегодня сотрудничаем — Армения, Грузия, — это незначительные рынки. Кроме того, на 50% создана финансовая проблема агрохозяйственной деятельности компаний, которые основную ставку делали на экспорт. Они уже на 50% сломаны. Если дополнительно на те рынки, которые сейчас существуют, будет вводится экспортная пошлина, то я согласен занимать позицию аграриев. Это реальное банкротство», — пояснил специалист.Как сообщил Олег Свиридов, колебания ставки пошлины до сих пор меняются по той причине, что государство ищет золотую середину. О каком-то разорении производителей зерна речи не идет. Задача стоит «срезать» сверхдоход, который они получают как монополисты на этом рынке. Оставить все пшеничное зерно внутри России, по словам профессора, также не в интересах страны, так как сейчас не хватит производственных мощностей, чтобы его переработать.В свою очередь руководитель краснодарского представительства Российского экспортного центра Владислав Есин выступил за то, чтобы вопросы взаимодействия недовольных аграриев и властей обсуждались на соответствующих площадках.«Тут говорить о том, что госпошлина на кукурузу, зерновые и прочее какая-то не такая, неправильно. " государства есть стратегия развития […] Бизнес никто не ущемляет. Если считают, что пошлина большая, пусть сажают рапс, делают рапсовое масло. На самом деле все в порядке — кто экспортировал, тот и экспортирует. Введение этих пошлин было продиктовано ситуацией. Да, такое произошло, но это риски», — заявил Есин.Не согласился с мыслью о неком переделе собственности и Вячеслав Василенко.«Больше 8 млрд в этом году заложено на агропромышленный комплекс в Ростовской области. Надо просто всем понимать, что любой руководитель никогда не рубит сук, на котором сидит. Я категорически не могу согласиться с тем, что сегодня государство делает все для того, чтобы развалить сельхозпроизводителя. Сельскохозяйственный сектор — это не черная дыра. Мы прекрасно понимаем, то, что касается производства зерна, производства пропашных, в том числе и подсолнечника. А возьмите сегодня производство белого мяса, яйца. Мы сегодня себя полностью обеспечили этой продукцией и понимаем, что это наша независимость», — объяснил председатель Заксобрания Ростовской области.Несмотря на категоричность своего заявления, Василенко не стал отрицать, что «перегибы» в этом направлении есть.«Конечно, нужно, чтобы и аграриев услышали, и депутатов, которые об этом говорят. Если такие меры применяются к хлебу, ну давайте тогда пойдет и по удобрениям. И они должны вносить деньги в копилку государству. Точно так же и топливо должно идти, чтобы равномерно было. Поднялась цена на хлеб — пусть опустится на топливо. Пусть они вкладывают под такой же процент. И вопросов никаких не будет. Но мы этого не видим, видим только то, что касается сельхозтоваропроизводителя», — объяснил Василенко.Голем и большие деньгиОдним из способов решения сложившейся ситуации эксперты называют диверсификацию бизнеса. Компании вполне бы могли заняться внутренней переработкой зерна. Но из-за насыщения рынка сухой переработки это снижающаяся отдача. Кроме того, существует сравнительно низкая производительность труда и вытекающая отсюда низкая экономическая эффективность.«Диверсификация не позволит компаниям восстановить то, что потеряно на экспортном рынке. Сегодня государство объявило, что поддерживает глубокую переработку. Следующий этап — более высокая добавленная стоимость […] Сегодня создаются якобы все условия для МСП, чтобы они решили стартовые проблемы в своем инновационном развитии. Но это хорошее государственное дело перекрывается теми институтами развития, которые сейчас работают. Особенно на территории Северного Кавказа. Доля участия малых и средних предпринимателей в валовом продукте Р" сегодня незначительна — всего 21%. Среднемировой показатель — 51%, а отдельные страны Скандинавии — больше 70%. И вот чтобы это исключить, поставить реально действующие условия для МСП, созданы эти институты развития. Они как голем, который пошел против своего создателя. А эти институты развития создали государство в государстве и свою инвестиционную политику», — сетует Халид Яндарбиев.Олег Свиридов предположил, что экспортная пошлина на зерно рано или поздно будет отменена или значительно смягчена. "словием для этого будет служить уход некоторых иностранные зернотрейдеров. Сейчас большинство биржевых сделок по экспорту российского зерна заключают дочерние компании американских, канадских и голландских предприятий.«Зерновозы они берут в аренду, терминалы используют наши, а сами берут проценты за прохождение платежей и за страховку. В условиях экспортных пошлин им работать дискомфортно, вероятно, скоро они освободят место для российских компаний, и уже наши зернотрейдеры смогут договориться о смягчении таможенных пошлин», — прогнозирует ученый.Требования, которые государство предъявляет для финансирования старта малого и среднего предпринимательства, являются для некоторых МСП попросту неподъемными, добавил менеджер по инвестиционным проектам «Центра поддержки малого и среднего бизнеса Чеченской Республики».«Возможно, крупный бизнес они бы с удовольствием поддержали, но крупный бизнес не нуждается в их поддержке», — констатировал Яндарбиев.Вячеслав Василенко добавил, что акцент нужно делать на переработку зерна, создание хлебозаводов и подобных предприятий. Для этого есть несколько причин: страна получит добавочный продукт, будет увеличено количество рабочих мест, увеличится поступление налогов в бюджет и будет возможна торговля готовой продукцией.«Мы сегодня должны не пшеницу, не сырье продавать. Почему турки у нас пшеницу покупают, делают из нее печенье, крекеры, мучные изделия и отправляют их нам же? О добавочной стоимости нужно говорить, а мы радуемся, что зерно отправляем […] Не хочу никого обижать, но никто никогда по-хорошему сырьем не торгует. Нам запад продает готовую продукцию: конфеты, которые в тысячу раз хуже наших, печенье, еще что-то. Они красиво смотрятся, но у нас у самих великолепная продукция. " нас качественнейшее зерно, которого больше нет нигде», — объяснил Василенко.Свой прогноз по отрасли составил Дмитрий Рылько, назвав ситуацию «весьма сложной».«Многое будет зависеть от окончания текущего года и первых пары месяцев нового сезона. В прошлом сезоне экспорт стартовал очень плохо, и это сказалось на итоговом результате и запасах к концу сезона. А вообще, ситуация может оказаться весьма сложной с учетом падающих мировых цен и возможного повторения грандиозной валовки на юге», — рассказал эксперт.Чтобы решить существующие проблемы южного экспорта зерна, прежде всего надо изменить политику институтов развития, считает Халид Яндарбиев.«Нужно пересмотреть положение об инвестиционной политике, разработать новые методики отбора проектов […] Инвестиционное развитие — это полоса со встречным движением. Если государство идет прямо во двор к предпринимателю и вываливает ему все услуги, то этот предприниматель, вместо того чтобы панически громко ругать темноту, должен научиться зажигать маленькие свечки. То есть он должен со своей стороны встречные обязательства брать. Это то, что в России сегодня не учитывается», — сообщил эксперт.https://kavkaz.rbc.ru/kavkaz/06/06/2023/647e0a549a79472a2be23fdd

Также ожидаются высокие показатели по рапсу и подсолнечникуМинсельхоз прогнозирует урожай масличных на уровне 26 млн тонн. PixabayВ России ожидается рекордная площадь сева сои. По подсолнечнику и рапсу показатели могут быть немного ниже рекордов прошлого года, но тоже высокие. Об этом «Агроинвестору» сказал гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько. Он добавил, что называть показатели в цифрах пока рано. По данным Минсельхоза, к 6 июня подсолнечником засеяно 9,2 млн га, рапсом — 1,5 млн га, соей — 3,2 млн га. В прошлом году, по данным Росстата, подсолнечник занимал 10,1 млн га, соя — 3,5 млн га, рапс — свыше 2,3 млн га.Валовой сбор масличных в 2022 году составил 29 млн т, в этом году Минсельхоз прогнозирует урожай на уровне 26 млн т. В том числе, по оценке Минсельхоза США, в этом году Россия останется крупнейшим производителем подсолнечника. Ожидается, что его сбор составит 16,5 млн т, что немного выше прошлогоднего показателя в 16,25 млн т (без учета Крыма).По данным Росстата, в прошлом году в стране было собрано 16,35 млн т подсолнечника, крупнейшим производителем стала Саратовская область с более чем 2,2 млн т. Агроведомство региона рассчитывает, что в этом году будет собрано 1,9 млн т подсолнечника, об этом глава области Роман Бусаргин сказал на итоговом заседании Коллегии федерального Минсельхоза.В конце мая исполнительный директор Масложирового союза Михаил Мальцев говорил «Российской газете», что делать прогнозы по объему производства подсолнечника рано. Однако хороший урожай положительно скажется на производстве и экспорте масла и шрота, отмечал он. Аналитики Минсельхоза США считают, что Россия в новом сезоне поставит на мировые рынки 4,1 млн т подсолнечного масла против 3,95 млн т в 2022/23-м, поставки подсолнечного шрота вырастут на 150 тыс. т до 2,4 млн т, маслосемян подсолнечника — сократятся на 50 тыс. т до 500 тыс. т.Аграрии Амурской области, крупнейшего региона по производству сои (в прошлом году ее урожай там составил почти 1,6 млн т из в целом около 6 млн т по России), к 5 июня выполнили план по ее севу на 94,2%, сообщает Минсельхоз региона. Соя заняла 804,3 тыс. га, в 2022 году в это время она была посеяна на 596,7 тыс. га. В мае президент Владимир Путин на совещании о ходе весенних полевых работ отмечал, что производство сои в Амурской области нужно развивать, потому что ее поставки в Китай будут очень выгодными.Красноярский край, ставший лидером по валовому сбору рапса в 2022 году (427,6 тыс. т из около 4,5 млн т собранных в целом по стране, по данным Росстата), в третьей декаде мая посеял рапс на 146 тыс. га — около 58% от плана, сообщало Министерство сельского хозяйства и торговли региона. В марте ТАСС со ссылкой на ведомство писал, что в этом году посевы рапса в крае будут увеличены на 8,8% и достигнут 252 тыс. га.https://www.agroinvestor.ru/markets/news/40429-posevy-soi-v-etom-sezone-mogut-byt-rekordnymi/

Семеноводы России столкнулись с серьезной проблемой — попытками региональных налоговых органов пересчитать налог на добавленную стоимость по ставке не 10, а 20?%. Это может привести к массовым банкротствам семеноводческих компаний и срыву соответствующих показателей Доктрины продовольственной безопасности.Ставки сделаныСемена, да не теВ марте этого года Ассоциация «Национальный Семенной Аль­янс» обратилась к первому за­­­­­­мес­тителю Министра сельского хозяйства Р" Оксане Лут с просьбой внести ясность в обозначение понятия «продовольственные товары». В частности, раз и навсегда внести туда семена культур для посева.«На сегодняшний день в связи с различием в толковании норм федерального законодательства и нормативных правовых актов сложились предпосылки для возложения на налогоплательщиков-сельхозпроизводителей дополнительного налогового бремени. Согласно подпункту 1?пункта 2?статьи 164?Налогового кодекса Российской "едерации, налогообложение НДС производится по налоговой ставке 10?% при реализации продовольственных товаров, в том числе зерна, комбикормов, кормовых смесей, зерновых отходов, маслосемян и продуктов их переработки (шротов(а), жмыхов). При этом перечни кодов указанных видов товаров утверждены Постановлением Правительства Российской "едерации от 31.12.2004?№ 908?(далее — Постановление № 908). Понятие «продовольственные товары» в целях применения пониженной ставки НДС Налоговым Кодексом Р" не установлено. Вместе с тем в соответствии с примечанием № 4?к перечню ТН ВЭД ЕАЭС, утвержденному Постановлением № 908, пониженная ставка НДС применяется исключительно в отношении товаров, предназначенных для использования в пищевых и кормовых целях. Однако в случае, если налогоплательщик-сельхозпроизводитель (либо организация, осуществляющая ввоз семян на территорию Российской "едерации) осуществляет деятельность по реализации протравленных семян подсолнечника, кукурузы, рапса, иных масличных культур, т. е. обработанных семян и предназначенных исключительно для посева, то применение пониженной ставки НДС (10?%) может ставиться под сомнение государственными органами, включая "едеральную налоговую службу, что, безусловно, несет риск привлечения налогоплательщика к ответственности и доначисления налога НДС за период не менее 3?(трех) лет (ст. 113?Налогового Кодекса Р")», — написали представители Национального Семенного Альянса в своем обращении (имеется в распоряжении редакции).Прецедент возник в 2020?году. Как сообщают «Ведомости», тогда И"НС России № 1?по Псковской области доначислила компании «Пром» 4,1?млн руб., так как она при продаже семян подсолнечника и кукурузы применяла ставку НДС в размере 10?%. «Пром», в свою очередь, попробовала оспорить это решение в Арбитражном суде Псковской области, но он встал на сторону налоговой, указав, что семена обработаны химикатами, а значит, не могут употребляться в пищу, не являются продовольственной продукцией и не могут реализовываться на льготных условиях. В июле 2022?года эту позицию поддержал Верховный суд России. А над семеноводами нависла угроза повышения НДС до 20?% и доначисления штрафов-пени за прошедшие три года, ведь протравленные семена сегодня используются повсеместно.«Сейчас практически все семена для посева необходимо предварительно обрабатывать с применением химических средств. Это повышает защищенность семян от болезней и вредителей и дает предпосылки для получения более высокой урожайности», — поясняет председатель Совета Ассоциации «НСА» Игорь Лобач.«Конечно, мы можем и не обрабатывать семена, но это отразится на качестве и количестве товарной продукции. Обработанные же семена налоговые органы начали записывать в категорию непищевых продуктов. С одной стороны, это понятно, с другой, нужно учитывать, что они используются для производства именно пищевой продукции», — добавляет исполнительный директор Картофельного Союза России Алексей Красильников.«Члены нашего союза — семеноводческие компании — продают семена по заявке покупателя, как протравленные, так и непротравленные. Каждый фермер при покупке посевного материала ориентируется на особенности собственной технологии, свою стратегию выращивания. В некоторых хозяйствах требуют (причем это обязательное условие), чтобы семена были «чистыми», другие, наоборот, просят полностью подготовить их к посеву, провести необходимую обработку. Поэтому в данном вопросе — определения ставки НДС для семян — явно не может быть какого-то одного решения. И все же мы считаем, что необходимо сохранить ставку в размере 10?%, так как отечественное семеноводство — это та отрасль, которая особенно нуждается сейчас в поддержке», — считает исполнительный директор Зернового Соевого Союза Поволжского "едерального Округа Юлия Волгина.В итоге в январе этого года "едеральная налоговая служба обратилась в Минсельхоз Р" с просьбой разъяснить, являются ли, в частности, семена подсолнечника и кукурузы для посева, которые на 99?% реализуются после протравки, товарами, предназначенными для пищевых и кормовых целей. Понимание в этом вопросе должно определить размеры ставки НДС — 10?или 20?%.Минсельхоз Р", в свою очередь, поддержал семеноводов. Там ответили, что семена подсолнечника и кукурузы, предназначенные для посева в целях выращивания пищевой продукции, а также для производства пищевой продукции (переработки) являются товарами, предназначенными для пищевых и кормовых целей. «Кроме того, так как семенной материал используется для получения продовольственных товаров, то целесообразно сохранить применение действующих подходов по использованию 10?%-ной ставки. Также Доктриной продовольственной безопасности, утвержденной "казом Президента Российской "едерации от 21.01.2020?№ 20, установлен уровень обеспечения семян основных сельскохозяйственных культур отечественной селекции — не менее 75?%, и в целях достижения указанного уровня нецелесообразно изменять подходы к налогообложению организаций, производящих семенной материал, в связи с тем, что сохранение ставки позволяет не повышать налоговую нагрузку непосредственно на сельскохозяйственных товаропроизводителей, обеспечивает стабильное получение готовой продукции», — прокомментировали в Минсельхозе.Семеноводы не вынесут нагрузкиВместе с тем письмо Минсельхоза носит рекомендательный характер, то есть точка в этом вопросе все еще не поставлена. В случае повышения ставки НДС участники отрасли ставят под сомнение выполнение показателей Доктрины.«Мы уверены, что увеличение ставки НДС на семенной материал подсолнечника и кукурузы однозначно приведет к уничтожению российских производителей семян, гибели отечественной селекции и банкротству тысяч дистрибьюторских компаний. Если вменят выплату по НДС 20?% на семена, то, например, нашей компании придется оплатить разницу за предыдущие три года, плюс умножить эту сумму на три, потому что будет положен штраф за неоплату. По нашим примерным подсчетам, эта сумма составит 876?млн руб. Чтобы выплатить такие деньги, нам будет необходимо продать все свои материальные активы — семенной завод (который мы открыли только в этом году, строили его пять лет), земли селекционной станции, офис. В общем, все, что необходимо для существования нашей компании. Поэтому дальнейшая ее деятельность однозначно прекратится. То же самое касается и дистрибьюторских компаний, через которые мы реализуем семена по всей России. В основном все эти предприятия живут на средства от продаж одного сезона, так как каждая из них имеет серьезную дебиторскую задолженность от их прямых клиентов, тянущуюся годами. Если им вменят доплачивать сумму НДС, большинство из них не справится с этой финансовой нагрузкой и просто обанкротится и выстроенная десятилетиями схема работы производитель — дистрибьютор — сельхозтоваропроизводитель просто рухнет в момент. Это будет катастрофой прежде всего для российских производителей семян, потому что у них нет серьезных финансовых запасов, в отличие от международных корпораций, которые моментально выйдут на прямые продажи и займут весь рынок. Таким образом, Доктрина продовольственной безопасности страны и самообеспеченности семенами будет просто невыполнима», — прокомментировали нам в компании «Агроплазма», являющейся членом Национальной ассоциации производителей семян кукурузы и масличных культур.«Повышение ставки НДС негативно скажется в целом на семеноводческой отрасли и различных направлениях сельского хозяйства. Например, возьмем картофелеводство. В сезон 2022–2023?года картофелеводы произвели на 600?тыс. тонн больше картофеля, чем в предыдущем сезоне. Но хороший урожай оказал негативный эффект на ценообразование — цена упала на 30–40?%. На сегодняшний день цены на картофель продолжают снижаться. Сейчас наблюдаем даже некоторые продажи на уровне ниже себестоимости. Соответственно, финансовые изменения подобного рода еще больше повысят себестоимость продукции и негативно отразятся на дальнейшем развитии сектора. Но государство ставит перед нами довольно амбициозные задачи. В декабре прошлого года вышло распоряжение Правительства Р", в котором доля отечественной селекции по картофелю в 2030?году должна составлять 50?%. В связи с этим вводить дополнительную финансовую нагрузку на семеноводов непредусмотрительно», — считает Алексей Красильников.Между тем весной прошлого года министр сельского хозяйства Р" Дмитрий Патрушев даже выступал с инициативой вовсе обнулить ставку НДС в отношении реализации семян отечественной селекции. Но, судя по всему, инициатива не была поддержана Правительством.«Это было очень верным предложением в условиях санкционного давления и взятого курса на импортозамещение, но оно не сработало. Сейчас для семеноводов важно, чтобы оставили хотя бы прежнюю ставку НДС в размере 10?%. В данном вопросе мы имеем единое общеотраслевое мнение при поддержке Минсельхоза. И это придает уверенности в том, что ситуация для семеноводов разрешится положительно», — подытожил Игорь Лобач.https://zizh.ru/article/stavki-sdelany/

2 июня. FINMARKET.RU — Закупочные цены на пшеницу в Р" выросли после того, как было объявлено о повышении базовой цены для расчета экспортной пошлины. "Изменение цен отсечения в формуле расчета экспортных пошлин, как и ожидалось, способствовало корректировке закупочных цен, которые подросли на 938 рублей, или на 7,09% на воротах глубоководных терминалов", — сообщается в телеграм-канале Союза экспортеров зерна.Как уточнил "Интерфаксу" председатель правления союза Эдуард Зернин, речь идет о пшенице 4 класса (протеин 12,5%). Такой рост произошел фактически за неделю.Индекс закупочных цен на пшеницу (базис СРТ морские порты Азово-Черноморского бассейна), по данным НТБ на 2 июня, составил 14,17 тыс. рублей за тонну (без НДС), что на 1,72% выше, чем на 1 июня.Как заявил "Интерфаксу" генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько, рост цен был ожидаемым после объявления об изменении базовой цены.По его оценке, на юге повышение закупочных цен на пшеницу составило от 400 до 900 рублей за тонну. "Но это происходит на фоне очень низкой ликвидности", — уточнил он.Этот процесс пока не дошел до центральных регионов и Поволжья. "На востоке страны цены на пшеницу растут, но по другим причинам", — сказал Рылько.Как сообщалось, с 1 июня вступило в силу постановление правительства о повышении базовой цены для расчета экспортной пошлины на пшеницу до 17 тыс. рублей с 15 тыс. рублей за тонну, на ячмень и кукурузу — до 15,875 тыс. рублей с 13,875 тыс. рублей за тонну. Новые пошлины, рассчитанные с учетом этих цен, начнут действовать с 7 июня.Так, ставка пошлины на экспорт пшеницы снизится до 2 тыс. 856,3 рубля за тонну с 4 тыс. 525,4 рубля неделей ранее. На ячмень ставка пошлины обнулится (1 тыс. 224,7 рубля неделей ранее), на кукурузу снизится до 1 тыс. 214,4 рубля (2 тыс. 753,6 рубля).По прогнозу Минсельхоза, экспорт зерна из Р" в этом сельхозгоду (закончится 30 июня 2023 года) превысит 55 млн тонн, в том числе 45 млн тонн пшеницы. В новом сельхозгоду (начнется 1 июля 2023 года) экспорт оценивается в 50-55 млн тонн.http://www.finmarket.ru/news/5965076

Маловероятно, что отрасль сохранит позитивную динамику и по итогам годаВ прошлом году полевому растениеводству благоприятствовала погода. PixabayОбъем производства продукции сельского хозяйства в январе-апреле увеличился на 3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и, по предварительной оценке Росстата, составил 1,39 трлн руб. Для сравнения, за первые четыре месяца 2022-го рост был на уровне 6,6%.Статведомство отметило, что к 1 мая яровые агрокультуры были посеяны на более чем 8,4 млн га против 5,2 млн га годом ранее. Гибель озимых зерновых в сельхозорганизациях (без субъектов малого предпринимательства), составила 135,9 тыс. га, или 2,4% от площади их посева. В прошлом году показатель был ниже — на уровне 8,8 тыс. га, или 0,2% посевов. Производство скота и птицы на убой в живом весе во всех хозяйствах за январь-апрель увеличилось на 2,8%, надой молока вырос на 3,7%, выпуск яиц — на 3,5%.В 2022 году производство сельхозпродукции увеличилось на 10,2% в сопоставимых ценах, до 8,85 трлн руб. В том числе сектор растениеводства вырос на 15,9%, животноводства — на 2,4%. Шансов увеличить объемы валового производства в аграрном секторе по итогам этого года почти нет в силу рекордно высокой базы предыдущего года, считает гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько. «Будет очень здорово, если останемся на том же уровне», — сказал он «Агроинвестору». В 2022-м валовой сбор зерновых достиг 157,7 млн т, масличных — 29 млн т. В этом году, по прогнозу Минсельхоза, урожай зерна может составить 123 млн т, отраслевые аналитики ожидают сборы на уровне 130 млн т.«Полагаю, что объемы производства сельхозпродукции в этом году будут ниже, чем в прошлом, причем достаточно существенно, — говорит независимый эксперт агрорынка Александр Корбут. — В прошлом году полевому растениеводству благоприятствовала погода, в итоге был получен рекордный урожай зерновых, масличных, овощей, картофеля. Вторая причина того, что объемы производства продукции полевого растениеводства могут сократиться, — начавшийся процесс технологического отката: упрощение технологий, сложности с запчастями. Последние сейчас решаются, но ресурс техники вырабатывается, а купить новую очень сложно».По мнению Рылько, основной фактор, который будет влиять на сегмент растениеводства в оставшиеся месяцы, — погода. Также, по его словам, остаются проблемы с поставками запчастей и ряда сельхозмашин, а также с обеспеченностью семенами. «И понятно, что молниеносно эти проблемы не решить», — подчеркивает эксперт.Производство животноводческой продукции будет более стабильным, чем растениеводческой, считает Корбут. «Птице- и свиноводство, скорее всего, продемонстрируют прирост, чего, правда, не скажешь о говядине. С другой стороны, низкие цены на сырое молоко могут привести к забою скота, тогда производство говядины увеличится, но ненадолго», — прокомментировал он «Агроинвестору». Производство молока в стране растет в основном за счет расширения объемов его выпуска крупными производителями, однако вопрос в том, сможет ли сохраниться такая динамика, если не будет дополнительного рынка сбыта, в том числе экспортного. «Сейчас курс рубля к доллару находится на благоприятном для экспортеров продукции животноводства уровне, но есть некоторые ограничения — санкционные и логистические, — которые будут сдерживать отгрузки на внешние рынки. Будем надеяться, что животноводы смогут решить эти сложности», — добавляет Корбут.Рылько также обращает внимание, что в животноводстве будет сильно сказываться высокий уровень насыщения внутреннего рынка и отсутствие видимого прорыва в экспорте — в совокупности эти два фактора станут давить на цены продукции.https://agroinvestor.ru/markets/news/40395-za-chetyre-mesyatsa-selkhozproizvodstvo-vyroslo-na-3

Основным сырьем хлебопекарной промышленности служит мука из мягкой пшеницы и мука ржаная. Ценность каждого сорта пшеницы и ржи определяется его урожайностью, устойчивостью к неблагоприятным природным условиям, а также технологическими признаками, то есть способностью давать муку с высокими хлебопекарными свойствами.В соответствии со стандартами зерно делится на продовольственное, семенное и техническое. Важнейшие общие качественные показатели продовольственного зерна разных видов: цвет, вкус, запах, крупность, влажность, натура, содержание примесей. " зерна пшеницы дополнительно определяют стекловидность и содержание клейковины.Плотность и крупность зерна, его заполненность питательными веществами характеризуются натурой (масса 1 литра зерна в граммах). Чем больше натура зерна, тем больше эндосперма оно содержит и тем больший выход муки дает.Стекловидность зерна характеризует его эндосперм по соотношению в нем белка и крахмала. Зерно с высокой стекловидностью содержит больше белка, лучше вымалывается и дает более сильную муку.Сила муки отражает состояние белково-протеиназного комплекса и реологические свойства теста (упругость, пластичность, вязкость, эластичность). Сила муки зависит от количества и качества клейковины, которые в свою очередь определяются видом и сортом зерна пшеницы, условиями произрастания, режимом послеуборочной обработки, кондиционирования перед помолом, условиями и длительностью хранения свежесмолотой муки. На силу пшеничной муки влияет весь комплекс химических веществ муки (крахмал, углеводные слизи, липиды и другое). Крахмальные зерна в зависимости от структуры и удельной поверхности при замесе теста поглощают различное количество влаги. "глеводные слизи имеют сильную водопоглотительную способность, что повышает вязкость теста. Поверхностно-активные вещества образуют комплексы с белками и крахмалом, повышающие пластичность клейковины.Сильная мука содержит много белковых веществ, дает большой выход сырой клейковины с высокой упругостью и низкой пластичностью. Тесто из нее отличается высокой газоудерживающей способностью, хлеб имеет правильную форму, большой объем, оптимальную по величине и структуре пористость. Вместе с тем очень сильная мука дает хлеб меньшего объема. Клейковина и тесто слишком упруги и недостаточно растяжимы.Слабая мука имеет неэластичную, чересчур растяжимую клейковину. Тесто не упругое, сильно пластичное, имеет повышенную липкость. Хлеб выходит небольшого объема, недостаточно пористый и расплывчатый (подовые изделия).Средняя мука дает сырую клейковину, из нее получается достаточно упругое и эластичное тесто. Хлеб имеет форму и качество, соответствующие требованиям стандарта.На выход и качество готовых изделий существенно влияет водопоглотительная способность. Мука с большим содержанием сильной клейковины поглощает больше влаги, чем слабая мука. Много влаги связывают клетчатка, пентозаны, механически поврежденные зерна крахмала. При низкой водопоглотительной способности тесто будет липким и слабым.Качество мучных изделий также зависит от автолитической активности – способности ферментов муки разлагать сложные вещества на водорастворимые продукты. Повышенная автолитическая активность наблюдается в муке из проросшего или несозревшего зерна. Готовые изделия при этом имеют липкий, заминающийся мякиш, темноокрашенную корку, пустоты в мякише и другие дефекты. О содержании водорастворимых веществ говорит показатель вязкости – число падения.От состояния углеводно-амилазного комплекса, наличия в нем сбраживающих сахаров, активности амилолитических ферментов и состояния крахмала зависят газообразующие свойства муки, то есть ее способность образовывать при брожении теста то или иное количество углекислого газа. Это имеет большое значение при ведении технологического процесса брожения, расчете необходимого количества сахара в рецептуру. Газообразующая способность муки влияет на окраску корки пшеничного хлеба. Интенсивность цвета зависит от количества остаточных сахаров.Цвет хлебного мякиша в первую очередь определяется цветом сортовой пшеничной муки, соотношением в ней частиц эндосперма и оболочек зерна, наличием в них зеленых и желтых пигментов, а также цветом самого эндосперма. Иногда светлая мука дает хлеб с темным мякишем. Так происходит при повышенной активности ферментов муки, под действием которых образуются темноокрашенные вещества. Повышенная способность к потемнению наблюдается у муки из проросшего, самосогревшегося, поврежденного клопом-черепашкой зерна. Белизна муки выше, чем она светлее и чем сильнее ее отражательная способность.Зерно твердой пшеницы содержит больше белка, золы и желтых пигментов, чем зерно мягкой пшеницы. Мука из твердой пшеницы имеет очень крепкую, короткорвущуюся, малоэластичную клейковину. Хлеб выходит малого объема, с грубым мякишем и специфическим привкусом. Твердые пшеницы могут применяться в качестве улучшителей слабых пшениц. Твердая пшеница незаменима для приготовления макаронной муки и крупчатки. Тем не менее в южной Италии популярен хлеб, приготовленный из муки твердых сортов пшеницы. Это изделия небольшого объема, высокой плотности, с мелкой структурой мякиша желтого цвета с характерным запахом и вкусом. Они черствеют медленнее, имеют более длительный срок хранения.Мука из зерна ржи имеет меньше белков, чем пшеничная. Доля водорастворимых белков в них больше. Значительная часть белков ржаной муки неограниченно набухают и переходят в коллоидный раствор. В обычных условиях клейковина не отмывается. Особую роль играют слизи, препятствующие формированию связной клейковины.Хлебопекарные свойства ржаной муки в основном зависят от состояния углеводно-амилазного комплекса, которое характеризует автолитическая активность (число падения). Зерно ржи легче прорастает, вследствие чего уменьшается число падения. Хлеб из одной ржаной муки получается небольшого объема, с плотным липким мякишем.Пищевая ценность белков ржаной муки выше, чем белков пшеничной, за счет присутствия большего количества незаменимых в питании аминокислот, особенно лизина. При смешивании белки пшеницы и ржи удачно дополняют друг друга. Пшенично-ржаной и ржано-пшеничный хлеб отличается повышенным количеством некоторых витаминов и минеральных веществ, содержит вещества, придающие специфический вкус и аромат, медленнее черствеет.Гибрид пшеницы и ржи – тритикале. Зерно этой культуры содержит больше сырой клейковины, чем пшеница, но по качеству она более слабая. Имеет более высокую сахаро- и газообразующую способность, но число падения ниже, чем у ржаной муки в 2–2,5 раза. Хлеб получается меньшего объема, плотный, имеет заминающийся мякиш. Муку тритикале рекомендуют использовать в качестве добавки.Хлебопекарные свойства муки наглядно характеризует пробная выпечка хлебцев. По испеченным образцам определяют цвет, вкус, запах, объемный выход хлеба; цвет, пористость мякиша; отношение высоты к диаметру подового хлеба.С начала 2023 года испытательной лабораторией Белгородского филиала "ГБ" «Центр оценки качества зерна» проведено 205 исследований 23 проб муки пшеничной и пшенично-ржаной на показатели качества и безопасности.К. Косенко – главный специалист испытательной лаборатории Белгородского филиалаhttp://fczerna.ru/news/?NAME=khlebopekarnye-svoystva-pshenichnoy-i-rzhanoy-muki

Решение Минсельхоза повысить для сельхозпроизводителей порог необлагаемой пошлиной суммы при экспорте зерна не облегчит экономического положения растениеводов. Об этом заявил первый заместитель председателя Госдумы по аграрным вопросам Владимир Плотников на заседании комитета 31 мая.Владимир Плотников © Игорь Самохвалов/ПГПо словам парламентария, ситуация в растениеводстве очень сложная, поскольку закупочная цена на зерно продолжает падать. «При закупочной цене в 16 тысяч за тонну, какую дают трейдеры сейчас, повышение порога ничего в положении сельхозников не меняет. По прогнозам экспертов, цена не вырастет, а значит, пошлина остается прежней», — констатировал Плотников.При этом из-за действия санкций у аграриев с прошлого года осталось рекордное количество зерна, поэтому производители несут потери, добавил депутат.Плотников подчеркнул, что ситуация усугубляется также тем, что взлетели цены на сельхозтехнику, напомнив, что отечественный трактор «Кировец» стоит уже 22 миллиона рублей. Серьезность ситуации, по его мнению, ставит под сомнение целесообразность сохранения на ближайшее будущее экспортных пошлин на зерно.«Этот вопрос мы обсудим на ближайших парламентских слушаниях, которые запланированы на июнь. Необходимо принять по-государственному взвешенное решение», — заявил депутат.Ранее Минсельхоз объявил о повышении с 1 июня порога необлагаемой пошлиной суммы при экспорте зерна с 15 до 17 тысяч рублей за тонну.Подробнее в ПГ: https://www.pnp.ru/economics/plotnikov-schitaet-neobkhodimym-obsudit-s-kabminom-eksportnye-poshliny-na-zerno.html